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干炸鲟盖

类别 闽南菜 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱

工艺 干炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。

主料 青蟹1200克 猪肋条肉（五花肉）300克

辅料 面包屑75克 冬笋50克 小麦面粉15克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)10克 番茄75克 酱萝卜15克 鸭蛋300克

调料 小葱25克 黄酒10克 白砂糖5克 香菜5克 胡椒粉5克 盐10克 味精10克 猪油（炼制）150克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

干炸鲟盖的食谱营养

	青蟹 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。红鲟，学名锯缘青蟹，甲壳纲，梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，... 详细介绍 更多美食
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	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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干炸鲟盖的做法

1.将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；
2.鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；
3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；
4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；
5.鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；
6.将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；
7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；
8.待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；
9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

干炸鲟盖制作提示

1.拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

干炸鲟盖的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

干炸鲟盖的营养成分

• 能量 5017千卡
• 蛋白质 262.94克
• 脂肪 388.36克
• 碳水化合物 129.99克
• 叶酸 397.71微克
• 膳食纤维 3.85克
• 胆固醇 3589.5毫克
• 维生素A 5777.9微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素C 22.15毫克
• 维生素E 57.24毫克
• 胡萝卜素 29402.2微克
• 核黄素 6.03毫克
• 硫胺素 1.32毫克
• 烟酸 38.18毫克
• 钙 3041.75毫克
• 磷 4318.65毫克
• 钾 4033.65毫克
• 钠 9076.49毫克
• 碘 17.8微克
• 镁 638.1毫克
• 铁 25.8毫克
• 锌 62.59毫克
• 硒 971.69微克
• 铜 34.73毫克
• 锰 2.65毫克