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荷花莲蓬

类别 京菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 美容养颜食谱

工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(南)250克

辅料 豌豆50克 鸡胸脯肉150克 莲花50克 鸡蛋清100克

调料 淀粉(豌豆)15克 盐15克 味精5克 黄酒25克 白砂糖5克 大葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

荷花莲蓬的食谱营养

	豆腐(南) 南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红白豆腐羹 松花拌豆腐 荠菜肉丝豆腐羹 草菇炖豆腐 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 奶汤锅子鱼

荷花莲蓬的做法

1.将鸡脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成细鸡茸，放入碗中，分几次加入鸡蛋清调开，再加入精盐（5克），搅拌均匀。南豆腐用刀碾成细泥。鲜豌豆放入开水中焯透，捞出用凉水过凉。鲜荷花瓣洗净，消毒待用。
2.将豆腐泥、葱末、姜末放入盛有鸡茸的碗中，加入精盐（5克）、味精（3克）、绍酒（10克），用筷子搅拌均匀待用。
3.取12个酒盅，将熟猪油（5克）分别抹在每个酒盅内，再用小勺把豆腐泥盛入每个酒盅里，表面点上数粒鲜豌豆，上屉用旺火蒸5分钟。取出后，将成形的荷花莲蓬从酒盅里磕出，整齐地码放在盘中。
4.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤烧开，加入精盐（5克）、味精（2克）、绍酒（15克）、白糖搅匀，用调稀的湿淀粉（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟猪油（45克），将芡汁浇在荷花莲蓬上。再将鲜荷花瓣围在荷花莲蓬四周即成。

荷花莲蓬制作提示

本品最好使用鸡汤100克，口感更好。

荷花莲蓬的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

荷花莲蓬的营养成分

• 能量 1066.9千卡
• 蛋白质 61.37克
• 脂肪 72.12克
• 碳水化合物 47.46克
• 叶酸 107.12微克
• 膳食纤维 5.92克
• 胆固醇 169.5毫克
• 维生素A 58.5微克
• 维生素B6 0.14毫克
• 维生素C 7.5毫克
• 维生素E 17.85毫克
• 胡萝卜素 124.9微克
• 核黄素 0.63毫克
• 硫胺素 0.54毫克
• 烟酸 20.3毫克
• 钙 334.3毫克
• 磷 603.6毫克
• 钾 1238.75毫克
• 钠 6447.46毫克
• 碘 0.45微克
• 镁 177.45毫克
• 铁 7.12毫克
• 锌 2.77毫克
• 硒 27.08微克
• 铜 10.31毫克
• 锰 0.82毫克