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韭黄素鸡丝

类别 素斋菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

工艺 滑炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 菜鲜肉香，美味适口。韭黄配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。

主料 素鸡400克 韭黄250克

辅料 黄豆粉13克

调料 白砂糖5克 胡椒粉1克 姜3克 盐3克 味精1克 花生油25克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

韭黄素鸡丝的食谱营养

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韭黄素鸡丝的做法

1.素鸡切丝；
2.韭黄择洗干净切节；
3.姜切丝；
4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；
5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；
6.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；
7.再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；
8.炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

韭黄素鸡丝制作提示

1.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约3.分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；
2.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；
3.韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。

韭黄素鸡丝的营养成分

• 能量 1129.57千卡
• 蛋白质 76.54克
• 脂肪 77.9克
• 碳水化合物 37.78克
• 叶酸 51.09微克
• 膳食纤维 7.61克
• 维生素A 156.63微克
• 维生素C 37.62毫克
• 维生素E 86.94毫克
• 胡萝卜素 945.1微克
• 核黄素 0.28毫克
• 硫胺素 0.2毫克
• 烟酸 3.72毫克
• 钙 1371.9毫克
• 磷 898.01毫克
• 钾 905.05毫克
• 钠 2775.24毫克
• 碘 0.08微克
• 镁 294.15毫克
• 铁 27.43毫克
• 锌 8.45毫克
• 硒 29.27微克
• 铜 1.56毫克
• 锰 5.37毫克