清汤鸭块_美食大全
清汤鸭块的食谱营养
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清汤鸭块的做法
1.冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片；2.水发口蘑洗净，切成一分厚的片；
3.油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；
4.千张（干豆腐）切成细丝；
5.豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用；
6.炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；
7.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；
8.叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；
9.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出；
10.将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”；
11.取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15 分钟取出；
12.锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；
13.原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。
清汤鸭块制作提示
1.“鸭块”制熟后，用清水反复漂洗干净，除去碱味；2.捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大，能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。
清汤鸭块的营养成分
- 能量 1810千卡
- 蛋白质 173.7克
- 脂肪 109.45克
- 碳水化合物 57.23克
- 叶酸 23.1微克
- 膳食纤维 24.72克
- 维生素A 143.6微克
- 维生素C 18.5毫克
- 维生素E 155.2毫克
- 胡萝卜素 860.6微克
- 核黄素 0.47毫克
- 硫胺素 0.55毫克
- 烟酸 24.79毫克
- 钙 1422.12毫克
- 磷 2548.51毫克
- 钾 3258.03毫克
- 钠 2151.47毫克
- 碘 7.58微克
- 镁 604.95毫克
- 铁 47.98毫克
- 锌 18.51毫克
- 硒 9.17微克
- 铜 6.15毫克
- 锰 13.15毫克
