陕西五香腊牛肉

类别陕菜私家菜特色菜健脾开胃食谱运动员食谱

工艺烤口味咸鲜味食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

主料牛肉（瘦）9000克

调料盐250克 [茴香籽[小茴香籽]]25克八角3克草豆蔻2克桂皮12克花椒9克姜6克

指数推荐指数 3 营养指数 6 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

陕西五香腊牛肉的食谱营养

	牛肉（瘦）牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。... 详细介绍更多美食
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陕西五香腊牛肉的做法

1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

陕西五香腊牛肉制作提示

备红色素2克。

陕西五香腊牛肉的营养成分

能量 9634.28千卡
蛋白质 1822.42克
脂肪 210.96克
碳水化合物 130.74克
叶酸 0.21微克
膳食纤维 12.51克
胆固醇 5220毫克
维生素A 557.21微克
维生素C 0.24毫克
维生素E 31.93毫克
胡萝卜素 104微克
核黄素 11.84毫克
硫胺素 6.33毫克
烟酸 568.99毫克
钙 1113.11毫克
磷 15573.6毫克
钾 25913.1毫克
钠 103127毫克
碘 936微克
镁 1993.67毫克
铁 255.75毫克
锌 335.58毫克
硒 952.8微克
铜 15.31毫克
锰 5.82毫克

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