粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

乌龙赛熊掌

类别 鲁菜 补虚养身食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造型逼真，壮观大气。“熊掌”味浓香不腻，软烂爽口；“乌龙”鲜香而软糯。

主料 猪肘1500克 海参（水浸）750克

辅料 香菇（鲜）50克 荸荠50克 火腿30克 滑子菇30克

调料 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(豌豆)5克

指数 推荐指数 3 营养指数 9 难易指数 2 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

乌龙赛熊掌的食谱营养

	猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 元宝肘子 豆瓣肘子 绉纱肉 走油蹄 冰糖元蹄 海参扒肘子 红枣煨肘

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 海参汤 枸杞烧海参

乌龙赛熊掌的做法

1.带皮猪蹄膀肉刮洗净，用开水冒洗后，肉面切3厘米宽、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放酱汤中焖烂，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等，加入原汤入笼蒸透备用。
2.水发海参洗净用开水氽，用热油促出，加酱油及少许白糖、高汤等烧至入味，分放在十只长汤碟中，然后放在大圆盘四周，大圆盘中央置一长形盘，将“熊掌”扣入。
3.勺中加上汤及“熊掌”原汤，调色调咸鲜味勾芡，淋明油，分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。

乌龙赛熊掌制作提示

猪肘又称猪蹄膀。

乌龙赛熊掌的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

乌龙赛熊掌的营养成分

• 能量 5101.76千卡
• 蛋白质 307.46克
• 脂肪 422.03克
• 碳水化合物 20.49克
• 叶酸 28.81微克
• 膳食纤维 2.22克
• 胆固醇 1571.7毫克
• 维生素A 217.8微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 4毫克
• 维生素E 7.67毫克
• 胡萝卜素 10微克
• 核黄素 3.02毫克
• 硫胺素 5.59毫克
• 烟酸 44.36毫克
• 钙 1901.3毫克
• 磷 2354.98毫克
• 钾 3364.53毫克
• 钠 2659.93毫克
• 碘 1.2微克
• 镁 435.59毫克
• 铁 20.82毫克
• 锌 29.78毫克
• 硒 150.59微克
• 铜 2.97毫克
• 锰 0.73毫克