稀卤羊肉
类别 甘菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱主料 羊肉(熟)1000克
辅料 胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克
稀卤羊肉的食谱营养
羊肉(熟) 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。... 详细介绍 更多美食 | |
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稀卤羊肉的做法
1.将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片;2.羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用;
3.将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出;
4.将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成“高丽糊”;
5.取盘一个,将“高丽糊”一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用“高丽糊”摊匀待用;
6.炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油;
7.再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面;
8.出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内;
9.锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁;
10.再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。
稀卤羊肉制作提示
1.羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳;2.打“高丽糊”的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成;
3.本菜名曰“稀卤”,宜用“二流芡”,稀而透明为佳;
4.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
稀卤羊肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。稀卤羊肉的营养成分
- 能量 2757.25千卡
- 蛋白质 247.36克
- 脂肪 163.84克
- 碳水化合物 77.43克
- 叶酸 13.1微克
- 膳食纤维 4.26克
- 胆固醇 880毫克
- 维生素A 562.3微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 13.05毫克
- 维生素E 21.69毫克
- 胡萝卜素 2295微克
- 核黄素 2.34毫克
- 硫胺素 0.28毫克
- 烟酸 38.86毫克
- 钙 228.09毫克
- 磷 1531.95毫克
- 钾 2913.78毫克
- 钠 6764.82毫克
- 碘 1.16微克
- 镁 270.34毫克
- 铁 26.88毫克
- 锌 22.55毫克
- 硒 89.64微克
- 铜 1.1毫克
- 锰 2.27毫克