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糊辣汤

类别 豫菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 烩 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐

口感 酸辣鲜香，风味浓郁。

主料 羊肉（熟）750克 小麦面粉1000克 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克

辅料 海带(鲜)100克

调料 胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 盐10克 香醋100克 香油100克

指数 推荐指数 3 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

糊辣汤的食谱营养

	羊肉（熟） 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红焖羊肉（一） 羊肉番茄汤 大头菜粥 扒三样 八宝羊肉 砂锅杂碎 煎羊肉条

	小麦面粉 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 奶油双色花 脆炸牛奶 蛤肉合饼 颗粒牛肉松 干煎鱼 醉饼 鲜肉月饼

	粉皮 粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种：湿粉皮均就地销售；干粉皮可贮藏、远销。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 凉拌汝州粉皮 黄瓜拌粉皮 大鱼头沙锅 粉皮拌虾仁 老厨白菜 葱油鸡丝 三丝河粉卷

	豆腐(北) 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 酸辣汤 家常豆腐 熊掌豆腐 豆瓣豆腐 番茄豆腐 九转豆腐

	菠菜 Ｓpinach菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗长，红色，味甜。叶呈三角状卵形，浓绿色，基部叶和茎小部叶较柄长而肉质。原产波斯，唐期传入我国，现各地均有栽培，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 拌合菜 拌合菜 千张菠菜 翡翠羹 干酪菠菜 上汤菠菜 奶汤锅子鱼

糊辣汤的做法

1.锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；
2.蒸羊肉切成小骰子丁；
3.粉皮泡软后切段；
4.海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5.油炸豆腐切成丝；
6.菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段；
7.鲜姜洗净切成米粒状；
8.面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；
9.如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；
10.锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；
11.然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；
12.锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；
13.食用时淋入香醋、香油。

糊辣汤制作提示

1.酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

糊辣汤健康提示

冬季食用最佳，暖身驱寒。

糊辣汤的营养成分

• 能量 6817.86千卡
• 蛋白质 358.67克
• 脂肪 251.1克
• 碳水化合物 841.81克
• 叶酸 515.95微克
• 膳食纤维 60.53克
• 胆固醇 660毫克
• 维生素A 1428微克
• 维生素B6 0.84毫克
• 维生素C 80.4毫克
• 维生素E 95.46毫克
• 胡萝卜素 7753.1微克
• 核黄素 2.53毫克
• 硫胺素 5.09毫克
• 烟酸 51.96毫克
• 钙 1009.87毫克
• 磷 3036.52毫克
• 钾 4993.46毫克
• 钠 9964.22毫克
• 碘 1012.82微克
• 镁 1046.46毫克
• 铁 41.23毫克
• 锌 35.87毫克
• 硒 150.68微克
• 铜 3.77毫克
• 锰 5.25毫克