芙蓉套蟹_美食大全
芙蓉套蟹的食谱营养
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螃蟹 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以... 详细介绍 更多美食 |
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芙蓉套蟹的做法
1.葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；2.猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅；
3.大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；
4.锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；
5.将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出；
6.将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出；
7.锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。
芙蓉套蟹制作提示
1.大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。2.打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。
芙蓉套蟹的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。芙蓉套蟹的营养成分
- 能量 4183.95千卡
- 蛋白质 349.58克
- 脂肪 279.38克
- 碳水化合物 71.86克
- 叶酸 107.84微克
- 膳食纤维 0.66克
- 胆固醇 4802.5毫克
- 维生素A 6118.46微克
- 维生素C 7.8毫克
- 维生素E 96.96毫克
- 胡萝卜素 237.8微克
- 核黄素 5.53毫克
- 硫胺素 2.14毫克
- 烟酸 44毫克
- 钙 1997.55毫克
- 磷 3656.93毫克
- 钾 4047.64毫克
- 钠 7380.48毫克
- 碘 16.55微克
- 镁 461.74毫克
- 铁 56.01毫克
- 锌 66.44毫克
- 硒 926.9微克
- 铜 45.08毫克
- 锰 7.02毫克
