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炖酥蛋

类别 家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋450克 猪肉(肥瘦)250克 豌豆苗200克

辅料 虾籽1克

调料 料酒10克 酱油50克 盐2克 猪油（炼制）75克 姜5克 大葱5克 白砂糖15克 味精2克 香油15克 淀粉(玉米)15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炖酥蛋的食谱营养

	鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 元宝肘子 煎焗瓤明虾 酸辣汤 芽姜炒鸭片 蛤肉合饼 干煎鱼 醉饼

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 煎焗瓤明虾 干烧桂鱼 家常豆腐 蛤肉合饼 豆瓣豆腐 肉末蒸蛋羹 栗子炆猪肉

	豌豆苗 豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 樱桃肉 金钩豆苗 冬菇鸡 滋补鲫鱼煲 烩奶汤鲫鱼 芋艿清汤鸭 烩鸭舌掌

炖酥蛋的做法

1.分别将葱、姜切碎成末备用；
2.将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；
3.把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；
4.将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟；
5.鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）；
6.将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油；
7.倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸；
8.移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用；
9.将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周；
10.用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可。

炖酥蛋制作提示

因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。

炖酥蛋的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炖酥蛋的营养成分

• 能量 2514.26千卡
• 蛋白质 104.78克
• 脂肪 223.47克
• 碳水化合物 62.1克
• 叶酸 521.64微克
• 膳食纤维 4.17克
• 胆固醇 2902.25毫克
• 维生素A 2010.2微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 134.35毫克
• 维生素E 28.45毫克
• 胡萝卜素 5345.7微克
• 核黄素 1.93毫克
• 硫胺素 1.2毫克
• 烟酸 12.94毫克
• 钙 392.64毫克
• 磷 1233.53毫克
• 钾 1838.06毫克
• 钠 4607.41毫克
• 碘 123.6微克
• 镁 209.53毫克
• 铁 26.56毫克
• 锌 12.31毫克
• 硒 97.51微克
• 铜 1.29毫克
• 锰 2.55毫克