焗袈裟鱼_美食大全

焗袈裟鱼

类别特色菜粤菜

工艺焗口味咸鲜味食用中餐、晚餐

主料鲈鱼300克虾仁400克

辅料猪肉(肥)50克鸡蛋100克火腿30克香菇（鲜）50克香菜40克鸡蛋清25克

调料味精10克盐10克猪网油200克淀粉(玉米)5克花生油100克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

焗袈裟鱼的食谱营养

	鲈鱼鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：柠檬鱼清蒸鲈鱼清炖鲈鱼江东炖鲈鱼五彩鲈鱼脸过桥鲈鱼枸杞鲈鱼汤

	虾仁虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍更多美食
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焗袈裟鱼的做法

1.将鲈鱼肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；
2.猪肥肉切碎丁备用；
3.火腿、冬菇均洗净切片；
4.香菜择去梗，留叶洗净待用；
5.胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用；
6.把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱，再把鱼倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；
7.将鸡蛋蒸熟去壳，开边取出蛋黄不用，将蛋白片成片；
8.将虾仁洗净晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精盐、味精，用筷子打成虾胶，然后投入肥肉碎丁搅匀；
9.将猪网油放在砧板上摊开，在网油上瓤一层薄虾胶，在虾胶上面瓤上鱼片，在鱼片上面再瓤上一层虾胶，在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶，然后用网油包起，用湿淀粉封口，共做成2件，放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用；
10.食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉，放入油锅中炸中金黄色，用刀横切件排入碟中，淋胡椒油，碟边伴香菜即成，跟调味汁2碟上席。

焗袈裟鱼制作提示

备花生油1000克，实耗约100克。

焗袈裟鱼的食物相克

鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

焗袈裟鱼的营养成分

能量 4288.15千卡
蛋白质 258.54克
脂肪 352.38克
碳水化合物 30.46克
叶酸 201.63微克
膳食纤维 2.14克
胆固醇 3229.2毫克
维生素A 658.5微克
维生素B6 0.02毫克
维生素C 19.7毫克
维生素E 96.24毫克
胡萝卜素 464微克
核黄素 1.5毫克
硫胺素 0.34毫克
烟酸 33.62毫克
钙 2762.05毫克
磷 3706.55毫克
钾 3215.7毫克
钠 25650.4毫克
碘 28.88微克
镁 1096.95毫克
铁 62.03毫克
锌 28.5毫克
硒 424.88微克
铜 10.1毫克
锰 5.19毫克