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柴把鸡枞

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 私家菜

工艺 软溜 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 外脆里嫩，咸鲜回甜。

主料 鸡枞500克

辅料 火腿80克 鸡胸脯肉60克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 芹菜50克 小麦面粉10克 辣椒(红、尖)40克 淀粉(蚕豆)15克

调料 鸡油20克 盐6克 植物油60克 味精3克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

柴把鸡枞的食谱营养

	鸡枞 鸡枞为真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。鸡枞是云南著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名... 详细介绍 更多美食
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柴把鸡枞的做法

1.鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；
2.鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；
3.熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；
4.芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；
5.将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；
6.面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；
7.柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；
8.炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；
9.炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。

柴把鸡枞制作提示

1.炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油800克。

柴把鸡枞的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

柴把鸡枞的营养成分

• 能量 479.39千卡
• 蛋白质 48.96克
• 脂肪 9.04克
• 碳水化合物 60.23克
• 叶酸 38.39微克
• 膳食纤维 2.48克
• 胆固醇 80.4毫克
• 维生素A 158.6微克
• 维生素B6 0.07毫克
• 维生素C 63.6毫克
• 维生素E 2.75毫克
• 胡萝卜素 673微克
• 核黄素 1.67毫克
• 硫胺素 0.34毫克
• 烟酸 39.46毫克
• 钙 90.82毫克
• 磷 675.17毫克
• 钾 1129.26毫克
• 钠 3906.92毫克
• 碘 3.52微克
• 镁 93.13毫克
• 铁 13.08毫克
• 锌 4.85毫克
• 硒 21.16微克
• 铜 3.17毫克
• 锰 0.89毫克