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朝珠虎皮凤掌

类别 湘菜 便秘食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐

口感 凤掌柔润，汁浓味香。

主料 鸡爪1000克

辅料 胡萝卜500克 小白菜150克

调料 花生油70克 猪油（炼制）30克 料酒15克 江米酒50克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 酱油20克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 4 养颜指数 4 麻辣指数 0

朝珠虎皮凤掌的食谱营养

	鸡爪 鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩... 详细介绍 更多美食
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朝珠虎皮凤掌的做法

1.葱和姜拍破；
2.将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；
3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净；
4.将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；
5.用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
6.再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；
7.食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；
8.同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。

朝珠虎皮凤掌制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥鸡爪。

朝珠虎皮凤掌的营养成分

• 能量 3770.3千卡
• 蛋白质 249.35克
• 脂肪 265.72克
• 碳水化合物 95.85克
• 叶酸 91.65微克
• 膳食纤维 10.16克
• 胆固醇 1057.9毫克
• 维生素A 4244.4微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 108.05毫克
• 维生素E 37.36毫克
• 胡萝卜素 23207.7微克
• 核黄素 1.65毫克
• 硫胺素 0.38毫克
• 烟酸 28.66毫克
• 钙 703.71毫克
• 磷 1018.5毫克
• 钾 2447.96毫克
• 钠 6149.68毫克
• 碘 15.56微克
• 镁 216.98毫克
• 铁 26.63毫克
• 锌 12.02毫克
• 硒 105.26微克
• 铜 1.22毫克
• 锰 3.49毫克