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炒原鸡瓜子

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 成品色泽洁白，滑嫩咸鲜。

主料 野鸡800克 甜瓜300克

辅料 核桃200克 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)15克 淀粉(蚕豆)20克

调料 盐8克 味精2克 胡椒粉3克 小葱15克 姜10克 猪油（炼制）60克 香油10克 黄酒15克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 2

炒原鸡瓜子的食谱营养

	野鸡 野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成... 详细介绍 更多美食
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	甜瓜 甜瓜属葫芦科，一年蔓生草本植物，原产于非洲热带沙漠地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，明朝开始广泛种植。现在我国各地普遍栽培，果肉生食，止渴清燥，可消除口... 详细介绍 更多美食
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炒原鸡瓜子的做法

1.将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；
2.香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片；
3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；
4.辣椒切成小片，姜切末；
5.炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；
6.就锅划熟香瓜；
7.炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

炒原鸡瓜子制作提示

1.菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。

炒原鸡瓜子的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

炒原鸡瓜子的营养成分

• 能量 3093.87千卡
• 蛋白质 202克
• 脂肪 203.93克
• 碳水化合物 134.29克
• 叶酸 357.56微克
• 膳食纤维 21.33克
• 胆固醇 55.8毫克
• 维生素A 700.1微克
• 维生素B6 2.8毫克
• 维生素B12 35.28微克
• 维生素C 72.15毫克
• 维生素E 100.24毫克
• 胡萝卜素 503.3微克
• 核黄素 1.69毫克
• 硫胺素 0.66毫克
• 烟酸 63.52毫克
• 钙 930.72毫克
• 磷 2066.84毫克
• 钾 2588.97毫克
• 钠 3697.42毫克
• 碘 49.05微克
• 镁 383.99毫克
• 铁 16.99毫克
• 锌 14.44毫克
• 硒 103.68微克
• 铜 3.13毫克
• 锰 7.74毫克