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黑鸡拆烩老猫公

类别 粤菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

工艺 烩 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉色黑，猫肉色黄，二色相间，色调和谐。清香浓滑，咸鲜可口。

主料 乌骨鸡500克 猫肉1000克

辅料 香菇（干）30克 鱼肚60克 淀粉(蚕豆)15克 甘蔗125克

调料 胡椒粉2克 味精3克 姜100克 盐10克 白酱油10克 酱油10克 姜汁15克 桂圆肉15克 猪油（炼制）100克 陈皮3克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0

黑鸡拆烩老猫公的食谱营养

	乌骨鸡 乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 芝麻杞子乌鸡汤 山药炖乌鸡 安眠补养汤 滋补乌骨鸡 归参炖乌鸡 黄芪乌鸡汤 当归炖乌鸡

	猫肉 为猫科动物猫的肉。猫，也是家畜之一，其肉不仅可食，也可医用，只是我国人民群众没有吃猫肉的习惯，中医中药也不大强调猫肉的医疗作用罢了。猫肉含蛋白质、碳水化合物、无... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 生烩老猫 枸杞桂圆炖猫 枸杞桂圆炖猫肉 圆肉党参炖猫肉 枸杞桂圆煲猫肉

黑鸡拆烩老猫公的做法

1.净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；
2.竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；
3.陈皮浸软洗净；
4.水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；
5.香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；
6.将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；
7.水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；
8.原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；
9.猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；
10.将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；
11.再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；
12.炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；
13.再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；
14.将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；
15.烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；
16.加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

黑鸡拆烩老猫公制作提示

黑鸡、猫肉皆须飞水，猫肉再用猪油煸透，然后入砂锅用文火煲，用水淀粉勾芡，跟柠檬丝上席。

黑鸡拆烩老猫公的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

黑鸡拆烩老猫公的营养成分

• 能量 1672.52千卡
• 蛋白质 122.32克
• 脂肪 112.32克
• 碳水化合物 61.05克
• 叶酸 44微克
• 膳食纤维 13.26克
• 胆固醇 623毫克
• 维生素A 58.14微克
• 维生素C 9.76毫克
• 维生素E 14.46毫克
• 胡萝卜素 189.44微克
• 核黄素 1.63毫克
• 硫胺素 0.22毫克
• 烟酸 44.23毫克
• 钙 169.05毫克
• 磷 1221.66毫克
• 钾 2147.63毫克
• 钠 5670.11毫克
• 碘 0.64微克
• 镁 390.11毫克
• 铁 19.3毫克
• 锌 11.34毫克
• 硒 42.4微克
• 铜 1.91毫克
• 锰 5.48毫克