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扣蒸滑肉

类别 私家菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜肉质软滑，色泽淡黄，味极深醇。

主料 猪肉（后臀尖）500克 芋头150克

辅料 鸡蛋150克 金针菇25克 木耳(水发)25克

调料 胡椒2克 味精2克 酱油20克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)50克 植物油100克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0

扣蒸滑肉的食谱营养

	猪肉（后臀尖） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。臀尖为紧贴坐臀上的... 详细介绍 更多美食
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	芋头 芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会... 详细介绍 更多美食
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扣蒸滑肉的做法

1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块，用刀拍松，放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟，去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上，再加入淀粉，调拌至每块肉上都沾上粉糊。
2.锅中放油烧至七成热，投入肉块，炸至外皮呈金黄色酥脆，捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块，也投入锅中炸至焦皮，捞出放在肉块上，然后将碗放入蒸笼可，大火蒸40分钟，取出翻扣于汤盘中。
3.锅中入油烧热，投入洗净的金针菇、木耳煸炒，放葱段，加适量汤烧开，放入味精、胡椒、盐调好味，用水淀粉搅匀成薄芡，起锅淋于盘中肉块上即成。

扣蒸滑肉制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

扣蒸滑肉的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

扣蒸滑肉的营养成分

• 能量 2192.85千卡
• 蛋白质 100.36克
• 脂肪 167.94克
• 碳水化合物 84.96克
• 叶酸 187.2微克
• 膳食纤维 4.34克
• 胆固醇 1312.5毫克
• 维生素A 483.45微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 11.5毫克
• 维生素E 10.35毫克
• 胡萝卜素 312.2微克
• 核黄素 1.13毫克
• 硫胺素 1.63毫克
• 烟酸 17.18毫克
• 钙 211.24毫克
• 磷 1016.57毫克
• 钾 1968.06毫克
• 钠 1859.95毫克
• 碘 41.28微克
• 镁 178.9毫克
• 铁 14.5毫克
• 锌 7.35毫克
• 硒 39.21微克
• 铜 1.55毫克
• 锰 2.06毫克