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苦瓜酿肉

类别 清热去火食谱 湘菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 明目食谱

工艺 瓤 口味 清苦味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜质地鲜香软润，口味成鲜微带苦辣，汁色淡黄。

主料 苦瓜750克 猪肉(肥瘦)300克

辅料 虾米15克 香菇（干）10克 鸡蛋60克 小麦面粉25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 大蒜（白皮）50克 酱油15克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 香油2克 猪油（炼制）60克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

苦瓜酿肉的食谱营养

	苦瓜 苦瓜，葫芦科植物苦瓜的果实，原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味... 详细介绍 更多美食
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苦瓜酿肉的做法

1.将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；
2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；
3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；
4.水发香菇去蒂洗净泥沙；
5.将猪肉洗净剁成泥；
6.水发香菇、金钧虾切成米粒；
7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；
8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；
9.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；
10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；
11.蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；
12.炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；
13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

苦瓜酿肉制作提示

1.制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3 厘米左右最适用；
2.蒸时大火10 分钟即可；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

苦瓜酿肉健康提示

明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。

苦瓜酿肉的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

苦瓜酿肉的营养成分

• 能量 2227.46千卡
• 蛋白质 71.25克
• 脂肪 180.06克
• 碳水化合物 103.06克
• 叶酸 646.77微克
• 膳食纤维 15.29克
• 胆固醇 725.55毫克
• 维生素A 344.15微克
• 维生素B6 0.47毫克
• 维生素C 424毫克
• 维生素E 13.95毫克
• 维生素K 307.5微克
• 胡萝卜素 767.6微克
• 泛酸 2.78毫克
• 核黄素 1.09毫克
• 硫胺素 1.14毫克
• 烟酸 17.47毫克
• 钙 293.96毫克
• 磷 1090.61毫克
• 钾 3006.21毫克
• 钠 2756.4毫克
• 碘 29.86微克
• 镁 288.49毫克
• 铁 16.58毫克
• 锌 11.67毫克
• 硒 62.99微克
• 铜 1.32毫克
• 锰 2.35毫克