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四喜豆腐

类别 陕菜 营养不良食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 造型美观，滋味香醇。

主料 豆腐(南)500克

辅料 口蘑25克 玉兰片13克 腐竹15克 荸荠30克 香菇（干）13克 胡萝卜25克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)8克

调料 香菜10克 姜5克 盐5克 味精2克 黄酒10克 香油20克 菜籽油30克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 6 养颜指数 5 麻辣指数 0

四喜豆腐的食谱营养

	豆腐(南) 南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红白豆腐羹 松花拌豆腐 荠菜肉丝豆腐羹 草菇炖豆腐 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 奶汤锅子鱼

四喜豆腐的做法

1.豆腐水煮焯沥干；
2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；
3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；
4.胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；
5.炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；
6.另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；
7.将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；
8.取4 个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；
9.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀；
10.再撒上胡萝卜末，上笼蒸10 分钟取出；
11.由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2 朵；
12.净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；
13.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成。

四喜豆腐制作提示

1.蒸豆腐坯，宜用中火，气不可过猛，时间要短，约10分钟即可出笼，避免出现蜂窝眼，以质地细嫩为佳；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油300克。

四喜豆腐的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

四喜豆腐的营养成分

• 能量 1133.01千卡
• 蛋白质 55.46克
• 脂肪 83.43克
• 碳水化合物 57.72克
• 叶酸 185.32微克
• 膳食纤维 18.93克
• 维生素A 193.99微克
• 维生素B6 0.25毫克
• 维生素C 11.13毫克
• 维生素E 67.9毫克
• 胡萝卜素 1165.6微克
• 核黄素 0.49毫克
• 硫胺素 0.41毫克
• 烟酸 19.65毫克
• 钙 672.98毫克
• 磷 915.96毫克
• 钾 1950.38毫克
• 钠 2223.22毫克
• 碘 0.15微克
• 镁 275.54毫克
• 铁 18.22毫克
• 锌 6.6毫克
• 硒 12.09微克
• 铜 21.97毫克
• 锰 3.19毫克