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吴山酥油饼

类别 快餐/主食 杭州菜 消化不良食谱

工艺 清炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐

口感 色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

主料 小麦面粉500克

调料 花生油150克 白砂糖100克 糖桂花10克 玫瑰花5克 梅脯10克

指数 推荐指数 3 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

吴山酥油饼的食谱营养

	小麦面粉 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍 更多美食
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吴山酥油饼的做法

1.取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3.冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4.油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；
5.取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；
7.将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

吴山酥油饼制作提示

1.制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2.包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3.擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4.炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；
5.因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。

吴山酥油饼的营养成分

• 能量 3549.3千卡
• 蛋白质 78.62克
• 脂肪 162.41克
• 碳水化合物 462.14克
• 叶酸 116.5微克
• 膳食纤维 18.79克
• 维生素A 0.2微克
• 维生素B6 0.35毫克
• 维生素C 0.4毫克
• 维生素E 64.78毫克
• 胡萝卜素 1微克
• 核黄素 0.28毫克
• 硫胺素 2.3毫克
• 烟酸 9.56毫克
• 钙 203.6毫克
• 磷 866.7毫克
• 钾 958.8毫克
• 钠 43.43毫克
• 碘 14.5微克
• 镁 257.1毫克
• 铁 8.35毫克
• 锌 1.8毫克
• 硒 37.12微克
• 铜 0.61毫克
• 锰 1.09毫克