五香心舌_美食大全
五香心舌的食谱营养
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猪心 猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。... 详细介绍 更多美食 |
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猪舌 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。... 详细介绍 更多美食 |
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五香心舌的做法
1.先将猪心中的备块抠出，与猪舌均洗涤一遍，再放入沸水锅中氽烫约3分钟，见舌苔泡起，即捞出放冷水中，用刀刮尽舌苔，洗净。2.净锅放入骨汤2000，投入洗净的葱段，姜块(拍松)，猪心，猪舌，放入绍酒，待烧沸后撇去浮沫。将花椒和五香料洗净，用一小块纱布包扎好，下入汤汁中；再加入精盐，白糖，糖色等料，保持微沸，卤约1小时，加入味精1克再卤30分钟；将锅端离火口，让卤汁温度下降到60度时才捞出，盛于盘中让其冷透。
3.除去舌根叉骨，将猪心，猪舌切成薄片盛于容器中，取卤汁50克，味精0.5克与芝麻油调匀，浇在盘中猪心，猪舌上即可。
五香心舌制作提示
1.猪心中的淤血，猪舌上的舌苔要去除干净，并要求烫去其腥。 2.猪心，猪舌肉质较紧密，要卤透至入味。 3.用后的卤汁要妥为保管，可以常年使用。卤汁越陈越好。五香心舌的营养成分
- 能量 1949.66千卡
- 蛋白质 176.41克
- 脂肪 119.93克
- 碳水化合物 36.56克
- 叶酸 22.07微克
- 膳食纤维 3.5克
- 胆固醇 1905毫克
- 维生素A 77.85微克
- 维生素B6 0.75毫克
- 维生素C 22.1毫克
- 维生素E 25.72毫克
- 胡萝卜素 77.2微克
- 核黄素 4.52毫克
- 硫胺素 2.34毫克
- 烟酸 56.13毫克
- 钙 231.95毫克
- 磷 2046.83毫克
- 钾 2642.13毫克
- 钠 8793.38毫克
- 镁 195.84毫克
- 铁 27.13毫克
- 锌 24.88毫克
- 硒 145.85微克
- 铜 2.2毫克
- 锰 1.7毫克
