油爆鲜贝
类别 胶东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜口感 色调和谐,软嫩鲜香,清淡爽口。
主料 鲜贝400克
辅料 鸡蛋清25克 冬笋25克 淀粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克
油爆鲜贝的做法
1.将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片;2.净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁;
3.葱白剖开切丁;
4.豌豆放入水中煮熟;
5.碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;
6.将鲜贝放开水内焯过捞出,放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
7.炒锅内加花生油,在旺火上烧至七成热时,将鲜贝下入锅中过油捞出;
8.锅内留油,旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒,烹入黄酒,加鲜贝,再迅速倒入调好的汁,淋上鸡油,急速颠翻,装盘即成。
油爆鲜贝制作提示
1.油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种;两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的,要求火要旺,油要热,动作要迅速,计要完全抱在菜上,吃完菜盘内只能有残油薄片;2.因有过油过程,需准备花生油500克。
油爆鲜贝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。油爆鲜贝的营养成分
- 能量 848.81千卡
- 蛋白质 78.79克
- 脂肪 42.93克
- 碳水化合物 41.59克
- 叶酸 13.54微克
- 膳食纤维 5.21克
- 胆固醇 464毫克
- 维生素A 9.9微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 2.65毫克
- 维生素E 24.99毫克
- 胡萝卜素 59.4微克
- 核黄素 0.98毫克
- 硫胺素 0.13毫克
- 烟酸 21.92毫克
- 钙 184.56毫克
- 磷 1129.93毫克
- 钾 1778.1毫克
- 钠 1847.67毫克
- 碘 0.14微克
- 镁 180.5毫克
- 铁 10.43毫克
- 锌 11.06毫克
- 硒 231.65微克
- 铜 1.6毫克
- 锰 3.12毫克