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杂瓣海参

类别 湘菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 配料丰富，多种多味，海参经过烩制，柔软爽口，鲜美宜人。

主料 海参500克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 鸡蛋180克 鸡肉50克 火腿50克 口蘑50克 冬笋50克 白菜薹100克 淀粉(蚕豆)20克

调料 黄酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 小葱10克 鸡油10克 猪油（炼制）30克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

杂瓣海参的食谱营养

	海参 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
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	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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杂瓣海参的做法

1.刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；
2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；
3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；
4.白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；
5.葱切成2 厘米段；
6.猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；
7.将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；
8.蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；
9.做好的烧麦放入抹油的盘内；
10.再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；
11.挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；
12.炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干；
13.将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；
14.炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。

杂瓣海参制作提示

水发刺参：将干刺参下冷水锅烧开后离火；加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。

杂瓣海参的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

杂瓣海参的营养成分

• 能量 2043.93千卡
• 蛋白质 176克
• 脂肪 129.39克
• 碳水化合物 65.8克
• 叶酸 240.44微克
• 膳食纤维 10.96克
• 胆固醇 1568.4毫克
• 维生素A 692.9微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 46.6毫克
• 维生素E 26.7毫克
• 胡萝卜素 1084.6微克
• 核黄素 1.31毫克
• 硫胺素 1毫克
• 烟酸 37.26毫克
• 钙 1765.67毫克
• 磷 1851.45毫克
• 钾 2927.52毫克
• 钠 7766.23毫克
• 碘 57.04微克
• 镁 921.27毫克
• 铁 87.5毫克
• 锌 16.45毫克
• 硒 386.51微克
• 铜 3.88毫克
• 锰 7.5毫克