炸鸭胗肝_美食大全
炸鸭胗肝的食谱营养
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鸭肫 鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。... 详细介绍 更多美食 |
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鸭肝 鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功... 详细介绍 更多美食 |
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炸鸭胗肝的做法
1.将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；2.每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；
3.鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；
5.将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；
6.再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；
7.将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；
8.待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；
9.再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
10.沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。
炸鸭胗肝制作提示
1.北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1 分钟，炸约3.秒钟，成菜脆嫩，口感最佳；2.因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。
炸鸭胗肝的营养成分
- 能量 651.4千卡
- 蛋白质 81.18克
- 脂肪 22.03克
- 碳水化合物 32.15克
- 膳食纤维 0.54克
- 胆固醇 1235毫克
- 维生素A 2615微克
- 维生素C 45毫克
- 维生素E 4.05毫克
- 核黄素 3毫克
- 硫胺素 0.75毫克
- 烟酸 17.34毫克
- 钙 108.6毫克
- 磷 1046.4毫克
- 钾 1292.5毫克
- 钠 582.85毫克
- 镁 54.6毫克
- 铁 73.12毫克
- 锌 15.12毫克
- 硒 184.28微克
- 铜 4.01毫克
- 锰 1.06毫克
