郑州烧牛肉
类别 豫菜 私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱口感 色泽红亮,肉质软烂,醇香浓郁。
主料 牛肉(瘦)3000克
调料 红曲50克 八角30克 姜50克 草果25克 大葱50克 高良姜15克 桂皮20克 丁香15克 沙姜10克 花椒30克 陈皮20克 料酒30克 花生油260克 盐60克
郑州烧牛肉的食谱营养
牛肉(瘦) 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。... 详细介绍 更多美食 | |
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郑州烧牛肉的做法
1.将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;2.将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);
3.待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;
4.将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;
5.煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;
6.另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;
7.食用时切成条或块装盘上桌即可。
郑州烧牛肉制作提示
1.腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;2.红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
郑州烧牛肉的营养成分
- 能量 5820.1千卡
- 蛋白质 613.88克
- 脂肪 337.26克
- 碳水化合物 121.82克
- 叶酸 7.5微克
- 膳食纤维 37.2克
- 胆固醇 1740毫克
- 维生素A 222.1微克
- 维生素B6 0.08毫克
- 维生素C 4.9毫克
- 维生素E 123.46毫克
- 胡萝卜素 252.6微克
- 核黄素 4.29毫克
- 硫胺素 2.21毫克
- 烟酸 190.82毫克
- 钙 611.6毫克
- 磷 5283.6毫克
- 钾 8912.6毫克
- 钠 25257.9毫克
- 碘 312微克
- 镁 742.7毫克
- 铁 99.52毫克
- 锌 114.86毫克
- 硒 323.66微克
- 铜 6.22毫克
- 锰 12.78毫克