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注油鳗鱼

类别 福州菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 外红里白、外酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。

主料 海鳗750克

辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克 小麦面粉50克

调料 红糟15克 料酒20克 白砂糖10克 味精4克 咖喱4克 姜10克 五香粉5克 香油10克 花生油50克 猪油（炼制）20克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

注油鳗鱼的食谱营养

	海鳗 鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉... 详细介绍 更多美食
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注油鳗鱼的做法

1.鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0.7 厘米的长方形12 块；
2.红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁；
3.用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟；
4.将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用；
5.面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊，饧糊10 分钟；
6.锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起；
7.放入化开的冷猪油里浸10 秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成。

注油鳗鱼制作提示

1.炸鱼时要保持油温，注意翻动，以免炸糊；
2.炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里，才能形成“注油”；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
4.鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。

注油鳗鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

注油鳗鱼的营养成分

• 能量 2013.22千卡
• 蛋白质 154.2克
• 脂肪 119.57克
• 碳水化合物 83.9克
• 叶酸 14.59微克
• 膳食纤维 4.01克
• 胆固醇 551.1毫克
• 维生素A 177.6微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素C 0.48毫克
• 维生素E 42.44毫克
• 胡萝卜素 44.6微克
• 核黄素 0.65毫克
• 硫胺素 0.73毫克
• 烟酸 23.95毫克
• 钙 283.9毫克
• 磷 1319.46毫克
• 钾 2281.56毫克
• 钠 1078.03毫克
• 碘 1.45微克
• 镁 252.83毫克
• 铁 11.22毫克
• 锌 6.68毫克
• 硒 199.87微克
• 铜 0.77毫克
• 锰 0.82毫克