包心鱼丸_美食大全
包心鱼丸的食谱营养
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包心鱼丸的做法
1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4.香菇洗净去蒂切成米；
5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6.猪肉切成米；
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8.葱去根须，洗净，切珠待用；
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12.膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
包心鱼丸制作提示
1.剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；2.制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
3.肉馅要放在手掌心正中；
4.煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；
5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。
包心鱼丸的食物相克
海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。包心鱼丸的营养成分
- 能量 3273.15千卡
- 蛋白质 355.51克
- 脂肪 128.83克
- 碳水化合物 197.86克
- 叶酸 38.19微克
- 膳食纤维 2.18克
- 胆固醇 3149毫克
- 维生素A 754.9微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 0.8毫克
- 维生素E 73.83毫克
- 胡萝卜素 48.2微克
- 核黄素 1.21毫克
- 硫胺素 2.05毫克
- 烟酸 35.23毫克
- 钙 3557.56毫克
- 磷 3518.18毫克
- 钾 6098.64毫克
- 钠 5021.87毫克
- 碘 3.89微克
- 镁 1084.35毫克
- 铁 73.2毫克
- 锌 35.85毫克
- 硒 520.26微克
- 铜 7.36毫克
- 锰 3.99毫克
