干姜_美食大全
干姜的做法
 |
沟帮子熏鸡 1.将仔公鸡宰杀，整理干净；2.将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；3.将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷... 详细介绍 |
 |
炸羊肉块 1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。2.将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。3.将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。4.将蘸滚... 详细介绍 |
 |
归地烧羊肉 1.将羊肉洗净，切成方块，放入沙锅内。2.锅内加入当归、生地、干姜、酱油、糖、酒，用文火烧至羊肉熟烂。... 详细介绍 |
 |
白术内金糕 1.将白术、鸡内金、干姜、红枣洗净，放入沙锅内，加水煎取药汁，去渣。2.将面粉、白糖和酵母一起置面盆内，加入药汁和匀，揉成面团，待发酵后，加碱调至酸碱适度，做成糕坯，上笼用武火蒸30分钟即可。... 详细介绍 |
|
姜枣红糖汤 1.将大枣去核，洗净，干姜洗净，切片。2.大枣、干姜，加红糖煎汤服。... 详细介绍 |
更多干姜的做法：白术鸡内金粥 多味煎饼 五香海带丝(二) 五香海带丝(一) 白菜千层卷 烩蒸鱼条 党参馄饨 鲫鱼羹 姜茶饮 茵陈姜糖茶 人参猪肚汤 半夏粥 骨痛药酒 独活姜附酒 木防已酒 干姜茯苓甘草粥 骨碎补粳米粥 山药三七粥 驱风蛇酒 姜椒鱼汤 查看全部 (31种)
干姜原料介绍
干姜为姜科植物姜的干燥根茎。姜为多年生草本，我国中部、东南部至西南部各省广为栽培。10至11月茎叶枯黄时采收，挖起根茎，去掉茎叶、须根。
干姜根茎呈不规则扁平块状，具指状分枝，长3至7厘米，厚1至2厘米。表面灰棕色或浅黄棕色，粗糙，具皱纹及明显的环节。分枝处常有鳞片残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性和颗粒性。内皮层环纹明显，筋脉点（维管束）及黄色油点散在。气香特异，味辛辣。
以质地坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。
干姜营养分析
根茎的主要成分为姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、没药烯（Bisabolene）等。姜的辛辣气味主要为姜辣素（Zingerol）和姜烯酮（Shogaol）所形成。有温中散寒、祛燥湿、止呕的作用。干姜适用人群
阴虚内热，血热妄行者禁服。干姜食物相克
干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。干姜制作指导
1.脘腹冷痛者，多与高良姜配伍。2.汗吐下太过，亡阳欲脱，四肢厥逆，脉微欲绝者，可与附子相须为用，即可增强附子回阳救逆之功，又可减低附子之毒性。
3.寒饮伏肺，症见咳嗽气喘，形寒背冷，痰多清稀者，可与细辛、五味子等配伍。
烹调用途：姜片亦为烹任调料，其应用参见“生姜”条。姜粉则为“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一。
干姜食疗作用
干姜味辛，性热；归脾、胃、心、肺经；芳辣窜散，降中有升，走而能守；具有温中散寒，回阳通脉，渐肺化饮的功效；
主治脘腹冷痛，呕吐泻痢，胸痹心痛，亡阳厥逆，寒湿痹痛，寒饮喘咳。
干姜其他相关
《纲目》云：“按许慎《说文》，云御湿之菜也。王安石《字说》云：姜能御百邪，故谓之姜。”其干燥品名干姜。干姜的营养成分
- 能量 273千卡
- 蛋白质 9.1克
- 脂肪 5.7克
- 碳水化合物 64克
- 膳食纤维 17.7克
- 核黄素 0.1毫克
- 钙 62毫克
- 磷 22毫克
- 钾 41毫克
- 钠 9.9毫克
- 铁 85毫克
- 锌 2.3毫克
- 硒 3.1微克
- 铜 0.96毫克
- 锰 10.65毫克
