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蛋茸牛肉羹

类别 广州菜 幼儿食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。

主料 鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

蛋茸牛肉羹的食谱营养

	鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 元宝肘子 煎焗瓤明虾 酸辣汤 芽姜炒鸭片 蛤肉合饼 干煎鱼 醉饼

	牛肉(肥瘦) 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红烧牛肉 罐焖牛肉 番茄炒牛肉 胡萝卜炖牛肉 炖五香牛肉 栗子牛肉 五香酱牛肉

蛋茸牛肉羹的做法

1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

蛋茸牛肉羹制作提示

1.若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”；
2.如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。

蛋茸牛肉羹健康提示

此菜四季皆宜。

蛋茸牛肉羹的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

蛋茸牛肉羹的营养成分

• 能量 890.46千卡
• 蛋白质 118.04克
• 脂肪 37.55克
• 碳水化合物 34克
• 叶酸 227.67微克
• 膳食纤维 0.15克
• 胆固醇 1548毫克
• 维生素A 499.7微克
• 维生素E 7.3毫克
• 胡萝卜素 1.2微克
• 核黄素 1.18毫克
• 硫胺素 0.42毫克
• 烟酸 25.75毫克
• 钙 231.74毫克
• 磷 1030.41毫克
• 钾 1305.6毫克
• 钠 3175.75毫克
• 碘 54.59微克
• 镁 117.42毫克
• 铁 19.78毫克
• 锌 23.62毫克
• 硒 58.18微克
• 铜 1.15毫克
• 锰 0.37毫克