番茄虾仁锅巴
类别 杭州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱口感 虾仁玉白鲜嫩,锅巴金黄松脆,番茄红润酸甜,色泽艳丽。
番茄虾仁锅巴的食谱营养
虾仁 虾子洗一遍拣去杂草,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 烩虾仁 酿番茄 玉米虾仁 大虾仁蛋炒饭 薄皮虾饺 什锦炒饭 炖虾蓉豆腐丸子 |
锅巴(小米) 锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 蟹黄锅巴 锅巴鱿鱼片 蘑菇锅巴汤 口蘑锅巴汤 锅粑虾仁 锅巴三鲜 番茄肉茸脆锅巴 |
番茄虾仁锅巴的做法
1.将净虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中;2.再放入精盐、鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湿淀粉搅匀上浆,待用;
3.把锅巴(米饭锅巴)100克刮净饭粒,切成5 厘米见方的块,上炒锅用微火烘至干脆;
4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;
5.炒锅回置火上,舀入清水300毫升,加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁;
6.然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;
7.另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出;
8.沥油后盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌;
9.将番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。
番茄虾仁锅巴制作提示
1.挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;2.锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。
番茄虾仁锅巴的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。番茄虾仁锅巴的营养成分
- 能量 1034.81千卡
- 蛋白质 86.85克
- 脂肪 54.75克
- 碳水化合物 50.01克
- 膳食纤维 2.72克
- 胆固醇 937.35毫克
- 维生素A 42.15微克
- 维生素E 27.43毫克
- 核黄素 0.34毫克
- 硫胺素 0.08毫克
- 烟酸 16.02毫克
- 钙 1031.13毫克
- 磷 1338.38毫克
- 钾 2274.49毫克
- 钠 10395.5毫克
- 镁 469.57毫克
- 铁 23.41毫克
- 锌 7.96毫克
- 硒 134.7微克
- 铜 4.59毫克
- 锰 2.12毫克