鸽戏牛蛙
类别 滇黔菜 气血双补食谱 肝调养食谱 肾调养食谱 骨质疏松食谱口感 牛蛙肉细腻鲜嫩,鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙,一盘两吃,风味独特。
辅料 玉米笋(罐装)200克 面包屑100克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)10克
调料 冰糖10克 白砂糖15克 酱油15克 香油10克 味精3克 盐8克 胡椒粉3克 黄酒15克 小葱15克 猪油(炼制)50克 姜20克
鸽戏牛蛙的食谱营养
鸽肉 鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽,是鸟纲,鸠鸽科,鸽属。早在几万年以前,野鸽成群结队地飞翔,在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。由于鸽子具有本能的... 详细介绍 更多美食 | |
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牛蛙 牛蛙属脊椎动物门,两栖纲,蛙科中的大型种类,体重可超过一公斤。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。... 详细介绍 更多美食 | |
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鸽戏牛蛙的做法
1.将鸽脯肉一面剞十字花刀,再切成6 厘米长、l 厘米宽的一字条;2.玉米笋入水焯过,取出入盘;
3.牛蛙腿去骨,稍切(不切断);
4.牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍;
5.炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,下鸽脯煸炒,加盐收干水分;
6.另取炒锅,注入猪油,下冰糖炒至起泡时,倒入酱油制成糖色;
7.再注入鸽脯和肉汤500毫升,葱、姜、黄酒,加盖至酥烂;
8.将牛蛙拍上干淀粉,拖上蛋汁,滚上面包渣,入油锅炸呈金黄色,取出沥油;
9.沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边;
10.把焖酥烂的鸽脯拣去葱,姜,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。
鸽戏牛蛙制作提示
1.焖,乃烹饪技法之一,主料不挂糊,加入调料及适量的汤,盖上锅盖,将汤汁用文火焖浓,使之裹附在主料之上,鸽肉细嫩,约焖1小时即可;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
鸽戏牛蛙健康提示
鸽肉营养丰富,其蛋白质含量高,鸽肉脂肪含量很低,属低热量高蛋白的肉食,滋补健身必备。还有补肝肾,益气血、添精髓,祛风解毒等功效。鸽戏牛蛙的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。鸽戏牛蛙的营养成分
- 能量 2385千卡
- 蛋白质 155.77克
- 脂肪 141.04克
- 碳水化合物 143.28克
- 叶酸 61.36微克
- 膳食纤维 10.9克
- 胆固醇 891毫克
- 维生素A 436.4微克
- 维生素C 3.95毫克
- 维生素E 15.53毫克
- 胡萝卜素 241.8微克
- 核黄素 1.26毫克
- 硫胺素 0.92毫克
- 烟酸 52.71毫克
- 钙 309.97毫克
- 磷 1402.03毫克
- 钾 3055.61毫克
- 钠 5624.93毫克
- 碘 14.21微克
- 镁 248.81毫克
- 铁 25.62毫克
- 锌 8.74毫克
- 硒 65.14微克
- 铜 1.47毫克
- 锰 1.47毫克