荷花龙凤卷
类别 春季养生食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱 补血食谱口感 绿白相映,形态小巧玲珑,软滑鲜嫩,食之齿颊留香。
辅料 火腿25克 玉兰片25克 莲花20克 鸡蛋清20克 荷叶20克
荷花龙凤卷的食谱营养
黑鱼 体延长,呈圆筒形,长可达50厘米以上。青褐色,具三纵行黑色斑块,眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大,牙尖,背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔,能呼吸空气... 详细介绍 更多美食 | |
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荷花龙凤卷的做法
1.把黑鱼宰杀取鱼肉批成长5厘米、宽4厘米的大薄片约16片,用葱姜汁、白胡椒粉、黄酒,拌渍去腥;2.将鸡脯肉批切成似火柴梗粗的丝,用蛋清、干生粉、味精、细盐,拌匀上浆,使鸡丝表面烹有一层薄薄的糊浆,放宜低温处30分钟使其涨透;
3.火腿玉兰片及荷花花瓣均切成丝;
4.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热,即把鸡丝倒入拨散,再将玉兰片倒入搅匀,然后一起倒出沥油;
5.原锅内放黄酒、少许汤、味精、细盐,并下水淀粉勾芡,再把鸡丝、玉兰片丝放入,然后分散地拨在大鱼片上,再分别放上火腿丝、荷花丝卷成16个,放在盘中(先涂一层猪油,防止沾盘);
6.上笼蒸五六分钟取出,滗出汤汁,将洗净的荷叶用沸水烫过,剪成适当大小铺在盘中,把鱼卷排列在荷叶上;
7.把滗出汤汁放入锅中,加鲜成味,下水淀粉勾芡,使卤汁透明而有薄薄的粘性,淋浇在鱼卷上即成。
荷花龙凤卷制作提示
1.必须选用鲜活鱼,鱼片要批得薄,才能卷成中手指粗的鱼卷;2.要用大火速蒸,不可太熟,否则鱼肉老硬;
3.荷叶可修剪成各种形状衬底,增加清香和清雅色调,鱼卷上浇卤汁要少而均匀可用洁净毛笔刷涂上光),避免流淌在荷叶上。
荷花龙凤卷的食物相克
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。荷花龙凤卷的营养成分
- 能量 767.75千卡
- 蛋白质 55.23克
- 脂肪 57.63克
- 碳水化合物 10.65克
- 叶酸 10.82微克
- 膳食纤维 2.99克
- 胆固醇 274.75毫克
- 维生素A 80.75微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素C 0.4毫克
- 维生素E 4.96毫克
- 胡萝卜素 43.4微克
- 核黄素 0.48毫克
- 硫胺素 0.16毫克
- 烟酸 16.11毫克
- 钙 254.75毫克
- 磷 654.97毫克
- 钾 905.58毫克
- 钠 1835.37毫克
- 碘 10.81微克
- 镁 89.56毫克
- 铁 3.45毫克
- 锌 2.4毫克
- 硒 51.02微克
- 铜 0.19毫克
- 锰 0.33毫克