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辣子酱

类别 滇黔菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 油爆 口味 香辣 食用 中餐、晚餐

口感 具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。

主料 猪肉(瘦)200克 黑芥125克

辅料 花生仁（生）100克

调料 甜面酱15克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 姜15克 白砂糖10克 植物油50克 醋5克 辣椒(红、尖、干)60克 花椒3克 豆豉5克 腐乳汁20克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 6

辣子酱的食谱营养

	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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	黑芥 黑芥是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品。迄今已有三百多年的制作历史。由于玫瑰大头菜清香脆嫩，味咸回甜；营养丰富，开胃生津；荤素兼宜，吃法简单多样，生吃熟吃均可，... 详细介绍 更多美食
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辣子酱的做法

1.猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3.花生米炸脆；
4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6.锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7.锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

辣子酱制作提示

1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；
2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

辣子酱的食物相克

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

辣子酱的营养成分

• 能量 1083.89千卡
• 蛋白质 77.94克
• 脂肪 64.54克
• 碳水化合物 80.12克
• 叶酸 124.22微克
• 膳食纤维 32.42克
• 胆固醇 162毫克
• 维生素A 99.14微克
• 维生素C 3.3毫克
• 维生素E 26.57毫克
• 胡萝卜素 67.2微克
• 核黄素 0.49毫克
• 硫胺素 2.14毫克
• 烟酸 30.02毫克
• 钙 100.57毫克
• 磷 937.87毫克
• 钾 2044.42毫克
• 钠 1043.23毫克
• 碘 7.78微克
• 镁 349.18毫克
• 铁 14.23毫克
• 锌 14.11毫克
• 硒 24.75微克
• 铜 1.69毫克
• 锰 9.48毫克