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黑芥炒肉丝

类别 滇黔菜 贫血食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 熟炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 清爽醇香，咸中回甜，酒饭两宜。

主料 猪肉(瘦)300克 黑芥100克

辅料 韭菜50克 鸡蛋清25克 胡萝卜50克 淀粉(蚕豆)20克 辣椒(红、尖)50克

调料 白砂糖10克 酱油10克 猪油（炼制）40克 盐3克 香油2克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

黑芥炒肉丝的食谱营养

	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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黑芥炒肉丝的做法

1.将猪肉切成5 厘米长的丝；
2.韭菜洗净，切成段；
3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4.黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
5.肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；
6.炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
7.锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；
8.再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。

黑芥炒肉丝制作提示

1.肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；
2.因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

黑芥炒肉丝的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

黑芥炒肉丝的营养成分

• 能量 971.56千卡
• 蛋白质 66.81克
• 脂肪 60.97克
• 碳水化合物 44.52克
• 叶酸 57.34微克
• 膳食纤维 3.92克
• 胆固醇 280.2毫克
• 维生素A 735.8微克
• 维生素B6 0.1毫克
• 维生素C 79.5毫克
• 维生素E 5.21毫克
• 胡萝卜素 3558微克
• 核黄素 0.47毫克
• 硫胺素 1.71毫克
• 烟酸 17.25毫克
• 钙 93.21毫克
• 磷 682毫克
• 钾 1311.12毫克
• 钠 1990.97毫克
• 碘 5.34微克
• 镁 123.31毫克
• 铁 12.36毫克
• 锌 9.51毫克
• 硒 32.45微克
• 铜 0.48毫克
• 锰 0.55毫克