莲菜丸子_美食大全
莲菜丸子的食谱营养
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莲菜丸子的做法
1.将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；2.然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；
3.将核桃仁、红绿丝剁碎；
4.核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；
5.再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；
6.将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；
7.外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；
8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；
9.炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。
莲菜丸子制作提示
1.藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；2.黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；
3.炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
莲菜丸子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。莲菜丸子的营养成分
- 能量 2279.98千卡
- 蛋白质 40.46克
- 脂肪 98.77克
- 碳水化合物 333.52克
- 叶酸 338.48微克
- 膳食纤维 18.84克
- 胆固醇 65.1毫克
- 维生素A 50.15微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 440.25毫克
- 维生素E 39.81毫克
- 胡萝卜素 207.5微克
- 核黄素 0.48毫克
- 硫胺素 1.28毫克
- 烟酸 5.18毫克
- 钙 652.23毫克
- 磷 956.57毫克
- 钾 2706.25毫克
- 钠 501.05毫克
- 碘 27.32微克
- 镁 322.79毫克
- 铁 23.16毫克
- 锌 5.67毫克
- 硒 8.95微克
- 铜 1.98毫克
- 锰 18.79毫克
