玉带野鸭卷_美食大全

玉带野鸭卷

类别延缓衰老食谱湘菜防癌抗癌食谱

工艺滑溜口味咸鲜味食用早餐、中餐

口感滑嫩清香，美味可口。

主料鸭胸脯肉500克冬笋100克

辅料香菇（鲜）50克火腿50克酱姜50克鸡蛋清50克胡萝卜100克

调料猪油（炼制）100克料酒25克盐8克味精2克胡椒粉1克大葱50克淀粉(豌豆)25克香油15克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

玉带野鸭卷的食谱营养

	鸭胸脯肉鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍更多美食
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	冬笋冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍更多美食
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玉带野鸭卷的做法

1.冬笋去壳洗净煮熟，水发冬菇去蒂洗净；火腿、酱姜都切成丝。葱白切成5厘米长的段（葱青留作捆鸭用）。胡萝卜切成树叶形的薄片。
2.将鸭脯剔去筋，片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放在木板上，将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端，滚包成卷，用葱青捆扎，用盘装上。
3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。
4.锅内放油烧至六成热时，下入玉带野鸭卷滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜片加炒一下，倒入鸭卷和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

玉带野鸭卷制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克；本菜中的酱姜选用的是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。

玉带野鸭卷的食物相克

鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

玉带野鸭卷的营养成分

能量 1735.38千卡
蛋白质 96.6克
脂肪 124.43克
碳水化合物 65.98克
叶酸 45.08微克
膳食纤维 4.85克
胆固醇 717.5毫克
维生素A 756.6微克
维生素B6 0.12毫克
维生素C 16毫克
维生素E 26.23毫克
胡萝卜素 4242.6微克
核黄素 0.77毫克
硫胺素 0.28毫克
烟酸 26.36毫克
钙 128.78毫克
磷 715.8毫克
钾 1063.99毫克
钠 4461.92毫克
碘 1.88微克
镁 163.08毫克
铁 24毫克
锌 7.72毫克
硒 72.77微克
铜 1.59毫克
锰 0.73毫克