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珍珠玉指

类别 春季养生食谱 益智补脑食谱 学生膳食 营养不良食谱

工艺 炒 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐

口感 嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠，笋鲜脆，蛋糯滑，奶香奶味。

主料 鹌鹑蛋250克 春笋150克

调料 猪油（炼制）20克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 牛奶20克 淀粉(玉米)5克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

珍珠玉指的食谱营养

	鹌鹑蛋 俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 葱油鹌鹑蛋 芙蓉鹌鹑蛋羹 明珠油菜心 百鸟归巢 冬菇鹑蛋 芙蓉鹌鹑蛋 明目银耳

	春笋 竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和... 详细介绍 更多美食
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珍珠玉指的做法

1.把鹌鹑蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐热，捞出用冷水激冷，剥去蛋壳；
2.春笋尖（即嫩头），用沸水略煮至熟，以除涩口之异味；
3.锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水淀粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中；
4.分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。

珍珠玉指制作提示

1.煮蛋要冷水下锅，用小火焐热，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剖又不损坏表面光洁，否则会严重影响美观；
2.牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。

珍珠玉指的营养成分

• 能量 659.21千卡
• 蛋白质 37.06克
• 脂肪 48.47克
• 碳水化合物 23.4克
• 膳食纤维 4.2克
• 胆固醇 1309.1毫克
• 维生素A 860.2微克
• 维生素C 7.7毫克
• 维生素E 8.78毫克
• 胡萝卜素 45微克
• 核黄素 1.32毫克
• 硫胺素 0.36毫克
• 烟酸 0.93毫克
• 钙 154.86毫克
• 磷 520.33毫克
• 钾 817.95毫克
• 钠 1625.8毫克
• 碘 94微克
• 镁 42.35毫克
• 铁 11.94毫克
• 锌 4.77毫克
• 硒 65.16微克
• 铜 0.47毫克
• 锰 1.31毫克