八卦鱼肚
类别 陕菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱口感 形象生动,古色古香,鱼肚软糯,鲜美可口。
辅料 香菇(干)8克 火腿25克 菠菜10克 淀粉(蚕豆)5克
八卦鱼肚的食谱营养
鱼肚 鱼肚为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的“广肚”质量最好,福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚,但也称佳... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 酿荷包鲫鱼 烩全丁 海鲜全家福 圆肉淮杞炖花胶 芙蓉青蟹 奉化芋艿头 佛跳墙 |
鸡蛋清 鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 辣血旺 酿黄瓜 翡翠羹 拌鱼片 荷包鱼 炒鲜奶 滑溜里脊 |
鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤 |
八卦鱼肚的做法
1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎,捣成细泥;2.鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子;
3.发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片;
4.取中平盘一个涂以熟猪油,将鱼肚平铺成圆形,再将鸡泥子全部盖在鱼肚上,摊平抹光;
5.熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根,直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余的剁成细茸;
6.菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根,1.3 厘米长的细丝12 根;
7.水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余斩成细茸;
8.将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝;
9.先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈;
10.再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案;
11.然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里;
12.再用火腿片和香菇片调开颜色,等距离摆成八卦图案,上笼蒸约5 分钟取出;
13.按照图案花纹,用手勺把“太极图”挖开,推入汤盆内;
14.炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐,用小火烧沸,撇净浮沫,放入味精,浇入汤盆即成。
八卦鱼肚制作提示
1.鱼肚片片,愈薄愈好;2.太极图圆整,八卦形等距,注意造型优美;
3.此为工艺象形菜,精心制作,保持图形完整,以显示《易经》的科学性。
八卦鱼肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。八卦鱼肚的营养成分
- 能量 718.07千卡
- 蛋白质 94.28克
- 脂肪 26.27克
- 碳水化合物 26.92克
- 叶酸 30.32微克
- 膳食纤维 3.01克
- 胆固醇 265.05毫克
- 维生素A 132.98微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 6.87毫克
- 维生素E 1.63毫克
- 胡萝卜素 424.7微克
- 核黄素 1.33毫克
- 硫胺素 0.37毫克
- 烟酸 36.15毫克
- 钙 68.9毫克
- 磷 796.92毫克
- 钾 1491.2毫克
- 钠 2811.39毫克
- 碘 3.3微克
- 镁 148.72毫克
- 铁 7.7毫克
- 锌 3.03毫克
- 硒 51.9微克
- 铜 0.45毫克
- 锰 0.78毫克