蚕茧豆腐_美食大全

蚕茧豆腐

类别晋菜骨质疏松食谱小儿佝偻病食谱私家菜营养不良食谱

工艺碎屑料炸口味炸烧味食用中餐、晚餐

口感色泽鹅黄，口味鲜咸，质地外实内空，虾仁鲜嫩。

主料豆腐(南)600克

辅料虾仁48克芹菜叶10克淀粉(蚕豆)15克鸡蛋清20克

调料盐5克碱2克猪油（炼制）70克料酒15克味精1克鸡油15克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

蚕茧豆腐的食谱营养

	豆腐(南) 南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。... 详细介绍更多美食
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蚕茧豆腐的做法

1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；
2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；
3.虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；
4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；
5.将老芹菜叶用七成热油炸绿；
6.用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；
7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；
8.炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。

蚕茧豆腐制作提示

1.豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；
2.下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

蚕茧豆腐的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

蚕茧豆腐的营养成分

能量 1283.27千卡
蛋白质 58.23克
脂肪 105.85克
碳水化合物 37.81克
叶酸 154.8微克
膳食纤维 9.9克
胆固醇 317.1毫克
维生素A 77.78微克
维生素B6 0.3毫克
维生素C 2.2毫克
维生素E 38.92毫克
胡萝卜素 293微克
核黄素 0.28毫克
硫胺素 0.4毫克
烟酸 8.53毫克
钙 957.7毫克
磷 790.07毫克
钾 1230.34毫克
钠 4440.77毫克
镁 339.45毫克
铁 13.27毫克
锌 4.55毫克
硒 45.31微克
铜 25.24毫克
锰 0.64毫克