朝天锅_美食大全
朝天锅的食谱营养
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猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食 |
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青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食 |
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朝天锅的做法
1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。
5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。
6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。
朝天锅制作提示
原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉；青鱼只要青鱼中段部分。朝天锅的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。朝天锅的营养成分
- 能量 2987.9千卡
- 蛋白质 260.3克
- 脂肪 118.06克
- 碳水化合物 228.52克
- 叶酸 262.45微克
- 膳食纤维 4.85克
- 胆固醇 1194毫克
- 维生素A 583.5微克
- 维生素C 49毫克
- 维生素E 10.37毫克
- 胡萝卜素 180微克
- 核黄素 1.28毫克
- 硫胺素 4.39毫克
- 烟酸 56.46毫克
- 钙 362.88毫克
- 磷 2456.2毫克
- 钾 4152.76毫克
- 钠 2758.39毫克
- 碘 45.25微克
- 镁 392.43毫克
- 铁 44.4毫克
- 锌 28.66毫克
- 硒 269.02微克
- 铜 1.38毫克
- 锰 1.64毫克
