金鱼闹莲的食谱营养
澄粉 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质... 详细介绍 更多美食 | |
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莲子 莲子为睡莲科植物莲成熟的种子,是常见的滋补之品,有很好的滋补作用,一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹,或用它制作过八宝粥;古人认为经常服食,百病可祛,因它“... 详细介绍 更多美食 | |
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金鱼闹莲的做法
1.盆内装入澄粉,冲入开水,揉匀成烫面团;2.出条下节子,逐个加入少许用各种色素染成的面团,揉成不同颜色的澄面团;
3.再逐个包入莲茸馅,做成金鱼形。
金鱼闹莲制作提示
1.像这种工艺造型的点心,关键在于手锋和人的灵感;2.手锋稳,做出的点心才生动可爱,往往有的人只是会做,但做出的象形点心不能做到神形兼备,这样不但没有美感,反而煞风景;
3.所以要做好,一定要多做多练,尽量提高艺术修养;
4.本品需红、黄、绿色素各适量。
5.【原料】莲籽5公斤,白糖7.5公斤,大油1.5公斤,花生油750毫升,
碱水100毫升。
【制法】1.发莲籽:将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水
拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基 本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽:将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。
3.炒茸:将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
金鱼闹莲的营养成分
- 能量 1032千卡
- 蛋白质 51.6克
- 脂肪 6克
- 碳水化合物 201.6克
- 叶酸 265.2微克
- 膳食纤维 9克
- 维生素C 15毫克
- 维生素E 8.13毫克
- 核黄素 0.24毫克
- 硫胺素 0.48毫克
- 烟酸 12.6毫克
- 钙 291毫克
- 磷 1650毫克
- 钾 2538毫克
- 钠 15.3毫克
- 镁 726毫克
- 铁 10.8毫克
- 锌 8.34毫克
- 硒 10.08微克
- 铜 3.99毫克
- 锰 24.69毫克