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冷面

类别 韩国料理 防暑食谱 夏季养生食谱

工艺 煮 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 苦荞麦粉200克 淀粉(玉米)300克

辅料 牛肉（瘦）150克 泡菜50克 鸡蛋25克 苹果25克 胡萝卜25克 芝麻25克 碱2克

调料 酱油50克 盐5克 醋15克 大蒜（白皮）10克 大葱25克 香油25克 辣椒粉30克 料酒20克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 2

冷面的食谱营养

	苦荞麦粉 荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞；由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦... 详细介绍 更多美食
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	淀粉(玉米) 玉米面含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉... 详细介绍 更多美食
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冷面的做法

1.荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀；
2.缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，泡30分钟左右；
3.牛肉洗净，切成大块；
4.牛肉放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫；
5.加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时；
6.至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉；
7.辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁；
8.鸡蛋打散搅匀，放入油锅内煎成蛋皮，切丝；
9.苹果、胡萝卜分别洗净切片、条备用；
10.锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片；
11.切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀；
12.点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分；
13.将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3.4片牛肉，浇入酸辣汁；
14.码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

冷面的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

冷面的营养成分

• 能量 2321.9千卡
• 蛋白质 70.05克
• 脂肪 49.32克
• 碳水化合物 430.3克
• 叶酸 50.98微克
• 膳食纤维 28.78克
• 胆固醇 233.25毫克
• 维生素A 1180.4微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 5.7毫克
• 维生素E 36.8毫克
• 胡萝卜素 6678.5微克
• 核黄素 1.21毫克
• 硫胺素 1.03毫克
• 烟酸 20.48毫克
• 钙 423.6毫克
• 磷 1198.05毫克
• 钾 1959.2毫克
• 钠 5080.7毫克
• 碘 23.6微克
• 镁 448.05毫克
• 铁 41.2毫克
• 锌 12.74毫克
• 硒 37.72微克
• 铜 3.01毫克
• 锰 4.77毫克