素虎皮肉
类别 私家菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱口感 形态如真,味道醇厚。
调料 姜10克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油30克 盐3克 香油20克 料酒20克 植物油100克 淀粉(豌豆)10克
素虎皮肉的食谱营养
猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 黄瓜炒肉片 酸辣汤 拌合菜 拌合菜 鲜肉月饼 无锡鲜肉馄饨 土豆烧肉 |
肥膘肉 ... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 焦炸肉带饼 粉蒸白鳝 蟹镶橙 薄皮虾饺 清蒸加吉鱼 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 |
素虎皮肉的做法
1.把猪瘦肉与肥膘肉洗净分别剁成肉馅;姜和干辣椒分别洗净放在一起剁成姜椒泥;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。2.先用干豆腐一张,切成长方形的大片,随即抹上一层瘦肉馅,再覆上一层肥肉馅,直至抹成三瘦两肥的肉坯料,待用。
3.另将豆腐皮用沸水泡过,覆在肉坯料上,作肉皮,随即抹酱油,上笼中蒸透拿出,四面修齐略压,冷却后,待用。
3.火上置锅,待油温七成,把肉坯料皮向下放锅中,要不停地晃锅,炸至皮色红起泡捞出,切厚长片,皮朝下码碗中,另把姜椒泥加酱油、食盐、香油10克、料酒10克,调开浇在码好的肉中、待用。
4.把浇好的调料扣肉放笼中蒸半小时拿出翻扣平盘中,原汁回锅,加鲜汤200毫升,着水粉上芡,溜香油10克、料酒10克,出锅浇在形似虎皮的肉上即成。
素虎皮肉制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。素虎皮肉的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。素虎皮肉的营养成分
- 能量 2396千卡
- 蛋白质 79.13克
- 脂肪 222.53克
- 碳水化合物 24.72克
- 叶酸 25.03微克
- 膳食纤维 5.54克
- 胆固醇 461毫克
- 维生素A 198.5微克
- 维生素C 0.4毫克
- 维生素E 25.66毫克
- 胡萝卜素 51微克
- 核黄素 0.48毫克
- 硫胺素 1.88毫克
- 烟酸 18.55毫克
- 钙 133.26毫克
- 磷 808.7毫克
- 钾 1316.32毫克
- 钠 3125.08毫克
- 碘 6.32微克
- 镁 177.66毫克
- 铁 17.01毫克
- 锌 12.53毫克
- 硒 45.14微克
- 铜 0.74毫克
- 锰 2.68毫克