网油香酥桂鱼
类别 湘菜 营养不良食谱口感 色泽金黄,鱼肉香稣,馅心鲜香,味道美,为宴会大菜。
辅料 香菇(鲜)50克 冬菜50克 冬笋70克 鸡蛋150克 香菜100克
调料 小麦面粉50克 花生油100克 料酒50克 盐15克 白砂糖10克 味精2克 花椒20克 大葱25克 姜25克 香油10克 辣椒油50克 醋50克 椒盐25克 淀粉(豌豆)25克
网油香酥桂鱼的食谱营养
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网油香酥桂鱼的做法
1.将网油洗净,晾干水分;香菜摘洗干净;葱一半切花,姜一半切米,余下葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗内,放入面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊。猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝;冬菜洗净,剁碎。用锅放入猪油烧沸,下入姜丝煸炒,继下入肉丝、冬笋丝、香菇丝和冬菜炒出香味成馅。2.将桂鱼去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏洗净,再将背脊去掉,用盐、料酒、葱姜、糖、花椒子、味精腌约2小时后,去掉葱姜、花椒子,将肉丝馅装入鱼腹内。
3.网油平铺木板上,抹上鸡蛋糊,鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊,鱼身抹上香油葱花,用网油包裹起来(包二三层)。
4.锅内放入油烧到七成热时,下入网油用温水炸到脆,内熟,酥呈金黄色捞出,装入鱼盘内,淋香油,两边拼香菜,随上辣椒油、姜醋、葱花、椒盐粉四小碗,蘸着吃即成。
网油香酥桂鱼制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。网油香酥桂鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。网油香酥桂鱼的营养成分
- 能量 6093.51千卡
- 蛋白质 357.69克
- 脂肪 473.15克
- 碳水化合物 127.62克
- 叶酸 361.44微克
- 膳食纤维 13.75克
- 胆固醇 3077.5毫克
- 维生素A 977.45微克
- 维生素B6 0.08毫克
- 维生素C 50.95毫克
- 维生素E 154.11毫克
- 胡萝卜素 1452.5微克
- 核黄素 2.13毫克
- 硫胺素 1.19毫克
- 烟酸 100.45毫克
- 钙 1417.5毫克
- 磷 4044.38毫克
- 钾 5932.98毫克
- 钠 11468.2毫克
- 碘 43.75微克
- 镁 631.94毫克
- 铁 42.48毫克
- 锌 25.52毫克
- 硒 445.29微克
- 铜 2.73毫克
- 锰 6.11毫克