煨鱿鱼丝_美食大全
煨鱿鱼丝的食谱营养
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煨鱿鱼丝的做法
1.将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；2.取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；
3.再倒入汤锅中，用小火烧沸；
4.待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；
5.原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；
6.依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；
7.猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；
8.葱、姜切成细丝；
9.熟火腿切成末；
10.鸡腿入开水锅中氽过；
11.炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；
12.待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；
13.取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；
14.待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；
15.将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；
16.取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。
煨鱿鱼丝制作提示
1.水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；2.宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；
3.此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。
煨鱿鱼丝的食物相克
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。煨鱿鱼丝的营养成分
- 能量 2976.6千卡
- 蛋白质 218.57克
- 脂肪 223.91克
- 碳水化合物 21.65克
- 叶酸 33.72微克
- 膳食纤维 0.64克
- 胆固醇 2207.55毫克
- 维生素A 156.2微克
- 维生素B6 0.23毫克
- 维生素C 2.7毫克
- 维生素E 25.02毫克
- 胡萝卜素 110.7微克
- 核黄素 1.07毫克
- 硫胺素 1.49毫克
- 烟酸 30.16毫克
- 钙 239.1毫克
- 磷 1948.85毫克
- 钾 3532.45毫克
- 钠 7351.37毫克
- 碘 2.1微克
- 镁 528.6毫克
- 铁 20.11毫克
- 锌 27.38毫克
- 硒 313.29微克
- 铜 2.68毫克
- 锰 1.45毫克
