白牛肝菌(干)_美食大全
白牛肝菌(干)的做法
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一品富贵肘 1.将猪肘肉刮洗干净，下入沸水锅内氽一下，捞出控水，均匀抹上老抽；2.牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片；3.虾仁洗净；4.西兰花洗净撕成小朵；5.炒锅注油烧热，下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色，捞出控油；6.炒锅注油烧热，下入姜片爆香，倒入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、冰糖，... 详细介绍 |
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发菜什锦菇 1.发菜用温水泡软，洗净泥沙。2.将各种菇洗净汆水，用凉水过凉。3.锅内加花生油烧热，爆香葱姜蒜，加各种菇，加汤和所有调料，慢火煨透，用漏勺捞出装盘，剩下汤加发菜煨透，湿淀粉勾芡，浇在菇上即可。... 详细介绍 |
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三菌肝片汤 1.将牛肝菌、鸡枞菌、香菇洗净改片待用；2.将猪肝洗净改成柳叶形待用；3.鲜汤烧沸，下三菌（牛肝菌、鸡枞菌、香菇），待香味出来；4.然后，再放入猪肝、盐、味精、胡椒即成。... 详细介绍 |
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牛肝菌鸡片汤 1.牛肝菌、鸡脯肉改刀成片；2.鸡脯肉码味上芡均待用；3.锅置火上加入清汤，下入牛肝菌，烧开；4.然后打去浮沫，放盐、味精、胡椒调好味；5.最后下入鸡片断生，淋入香油起锅即成。... 详细介绍 |
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野菌烧裙边 1.裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟；2.炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣，烧入味后起锅装盘，菜心围边。... 详细介绍 |
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白牛肝菌(干)原料介绍
Boletus(Boletus granulatus)牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
白牛肝菌(干)营养分析
1.牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；2.牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；
3.此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
白牛肝菌(干)适用人群
一般人都可食用。白牛肝菌(干)制作指导
牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。白牛肝菌(干)食疗作用
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。白牛肝菌(干)其他相关
野生牛肝菌种类较多，目前国内已发现有20多个品种可食用，主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工。华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色，菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性，采摘时注意识别，以免误食中毒。7～9月，当时晴、时雨天气出现后4～6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘为最好，阴雨天采摘较差。白牛肝菌(干)的营养成分
- 能量 253千卡
- 蛋白质 27.8克
- 脂肪 1.6克
- 碳水化合物 53.3克
- 叶酸 124.4微克
- 膳食纤维 21.5克
- 维生素A 18微克
- 维生素B6 0.06毫克
- 维生素E 4.42毫克
- 胡萝卜素 108微克
- 核黄素 1.72毫克
- 硫胺素 0.32毫克
- 烟酸 43.08毫克
- 钙 2毫克
- 磷 528毫克
- 钾 1571毫克
- 钠 9.1毫克
- 镁 47毫克
- 铁 9.2毫克
- 锌 5.8毫克
- 硒 758.8微克
- 铜 1.19毫克
- 锰 3.88毫克
