鲶鱼的做法
酸菜炖鲶鱼 1.酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。2.鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。3.炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。... 详细介绍 |
鲃肺汤 1.香菇去蒂,洗净,切片;2.豌豆苗择洗干净,切段;3.葱去根须,洗净,切末;4.熟火腿切片;5.春笋去皮,洗净,煮熟,切片;6.将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;7.再挖去内脏,... 详细介绍 |
鲶鱼炖茄子 1.将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏,洗净后剁成段;2.嫩茄子去蒂,洗净,用手撕成长条块;3.葱姜切丝,蒜切片,香菜择洗干净;4.勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出;5.勺内放少许底油,放入葱姜炝锅,加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子,再放入黄酒、花椒、精盐,用大火烧... 详细介绍 |
大蒜煮鲶鱼 1.将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;2.大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;3.泡红辣椒去籽切成段;4.郫县豆瓣酱剁细;5.香菜洗净,切成段;6.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放... 详细介绍 |
大蒜鲇鱼 1.鲇鱼(鲶鱼)去掉内脏,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成段;2.大蒜洗净装碗,加盐、料酒、高汤少量,上笼蒸后取出晾凉;3.泡红辣椒、葱切成段,姜切成片;4.郫县豆瓣剁细;5.香菜心掐成短段;6.锅置火上,下植物油烧热,下鲇鱼稍炸,捞起,锅内留少量油,下豆瓣焖至红色时... 详细介绍 |
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鲶鱼原料介绍
鲇鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。鲶鱼营养分析
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲶鱼适用人群
一般人群均能食用1.老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;
2.鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
鲶鱼食物相克
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。鲶鱼制作指导
1.鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;2.鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
4.清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;
5.吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
鲶鱼食疗作用
性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼其他相关
《食经》:主虚损不足,令人皮肤肥美。南北朝·陶弘景:鲇鱼肉不可合鹿肉食,令人筋甲缩。宋.苏颂:鲇鱼肉不可合牛肝食,令人患风,噎涎,不可合野猪肉食,令人吐泻。
《本草纲目》:鲇鱼反荆芥。
《随息居饮食谱》:鲇鱼,甘温,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。
鲶鱼的营养成分
- 能量 103千卡
- 蛋白质 17.3克
- 脂肪 3.7克
- 胆固醇 163毫克
- 维生素E 0.54毫克
- 核黄素 0.1毫克
- 硫胺素 0.03毫克
- 烟酸 2.5毫克
- 钙 42毫克
- 磷 195毫克
- 钾 351毫克
- 钠 49.6毫克
- 镁 22毫克
- 铁 2.1毫克
- 锌 0.53毫克
- 硒 27.49微克
- 铜 0.09毫克
- 锰 0.03毫克