肝签_美食大全
肝签的食谱营养
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猪肝 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。... 详细介绍 更多美食 |
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鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 |
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肝签的做法
1.鸡脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、湿淀粉，放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒，搅打成鸡糊；2.生猪肝洗净，切成4 厘米长，1.5 毫米粗细的丝；
3.将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下，用水淘凉，搌干水分；
4.将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份；
5.鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起，调成蛋清糊；
6.猪网油洗净，在开水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米长，宽8～10 厘米的长方形片，共4份；
7.猪网油平放在案板上，抹一层蛋清糊，顺长放一份肝丝和鸡糊（呈条状），将猪网油的两头折起，卷成直径约2 厘米的卷，逐个做完4 个；
8.将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟，取出晾凉，再抹上一层余下的蛋清糊；
9.炒锅置旺火上，添入花生油，七成热时，放入肝卷，炸成柿黄色酥脆时捞出沥油；
10.沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块，装盘即成；
11.外带花椒盐一同上桌。
肝签制作提示
1.猪肝粘滑，切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长，一氽即可，时间长了猪肝丝变老且易碎；2.肝丝与鸡泥搅拌时，不可使劲搅，应轻轻抓提，以防肝丝破碎；
3.炸制肝卷，先用中火炸至外皮挺住即捞出，待油温再升高时，将肝卷倒入油中炸至柿黄色，待外皮酥脆，捞出装盘，随即上席；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
肝签的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。肝签的营养成分
- 能量 2856.11千卡
- 蛋白质 106.19克
- 脂肪 251.69克
- 碳水化合物 43.32克
- 叶酸 1701.68微克
- 膳食纤维 1.58克
- 胆固醇 1022毫克
- 维生素A 26210.2微克
- 维生素B6 1.16毫克
- 维生素C 1.05毫克
- 维生素E 68.51毫克
- 胡萝卜素 49微克
- 核黄素 8.47毫克
- 硫胺素 1毫克
- 烟酸 51.5毫克
- 钙 83.36毫克
- 磷 1236.18毫克
- 钾 1424.85毫克
- 钠 1995.25毫克
- 镁 146.1毫克
- 铁 101.13毫克
- 锌 17.22毫克
- 硒 120.49微克
- 铜 0.42毫克
- 锰 1.7毫克
