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还原蛋

类别 皖菜

工艺 碎屑料炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐

口感 咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。

主料 咸鸭蛋350克 猪油（板油）100克

辅料 香肠50克 鸡蛋清125克

调料 糖桂花1克 淀粉(玉米)50克 香油15克 花生油75克 白砂糖30克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

还原蛋的食谱营养

	咸鸭蛋 咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生... 详细介绍 更多美食
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	猪油（板油） 板油Raw leaf;Leaf lard;Leaf fat;Fleed;Suet猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，... 详细介绍 更多美食
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还原蛋的做法

1.将熟香肠切成末；
2.咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；
3.取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；
4.拌匀的蛋黄泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子；
5.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；
6.炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。

还原蛋制作提示

1.盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
2.丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

还原蛋的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

还原蛋的营养成分

• 能量 2922.45千卡
• 蛋白质 71.6克
• 脂肪 243.56克
• 碳水化合物 111.22克
• 叶酸 0.28微克
• 膳食纤维 0.05克
• 胆固醇 2415.5毫克
• 维生素A 558微克
• 维生素E 86.26毫克
• 核黄素 1.62毫克
• 硫胺素 0.86毫克
• 烟酸 3.35毫克
• 钙 455.25毫克
• 磷 966.15毫克
• 钾 1055.75毫克
• 钠 10869.6毫克
• 镁 156.15毫克
• 铁 23.98毫克
• 锌 11.16毫克
• 硒 97.59微克
• 铜 0.92毫克
• 锰 1.49毫克