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明珠海参

类别 湘菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 消化性溃疡食谱 神经衰弱食谱

工艺 白烧 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参滑糯，虾丸鲜嫩，汤清味美。

主料 海参（水浸）750克 虾仁100克

辅料 肥膘肉40克 鸡蛋清50克 小白菜600克 火腿50克

调料 料酒50克 盐10克 胡椒粉1克 姜10克 大葱10克 淀粉(豌豆)5克 鸡油15克 味精2克

指数 推荐指数 6 营养指数 9 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

明珠海参的食谱营养

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
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	虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食
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明珠海参的做法

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；火腿切成薄片，用碗装上，上笼蒸一下取出，小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出，用冷水过凉。
2.海参清洗干净，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧氽过，捞出用开水泡上。
3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸（越茸越好），放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀，挤成直径2厘米大的丸子，下放冷水锅中烧开氽熟，装入汤盘内。
4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入虾丸内，加进胡椒粉。同时，锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开，调好味，撇去泡沫，舀入海参虾丸内，淋鸡油即成。

明珠海参的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

明珠海参的营养成分

• 能量 910.18千卡
• 蛋白质 113.43克
• 脂肪 42.46克
• 碳水化合物 25.76克
• 叶酸 276.7微克
• 膳食纤维 7.15克
• 胆固醇 963.1毫克
• 维生素A 1822.1微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素C 168.7毫克
• 维生素E 6毫克
• 胡萝卜素 10104微克
• 核黄素 1.14毫克
• 硫胺素 0.23毫克
• 烟酸 14.83毫克
• 钙 2917.12毫克
• 磷 1131毫克
• 钾 2135.87毫克
• 钠 10819.7毫克
• 碘 61.88微克
• 镁 598.12毫克
• 铁 29.1毫克
• 锌 10.35毫克
• 硒 136.7微克
• 铜 2.93毫克
• 锰 3.15毫克