珊瑚鱼肚羹_美食大全

珊瑚鱼肚羹

类别湘菜补虚养身食谱气血双补食谱消化不良食谱结核病食谱

工艺烧口味本味咸鲜食用早餐、中餐、晚餐

口感色彩美观，鱼羹浓鲜，鱼肚柔软，味道鲜美。

主料鱼肚50克咸鸭蛋300克鳜鱼400克

调料猪油（炼制）100克料酒30克盐10克味精1克胡椒粉1克大葱20克姜20克淀粉(豌豆)25克鸡油30克小麦面粉20克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

珊瑚鱼肚羹的食谱营养

	鱼肚鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳... 详细介绍更多美食
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	咸鸭蛋咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生... 详细介绍更多美食
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	鳜鱼鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍更多美食
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珊瑚鱼肚羹的做法

1.葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上。
3.将鱼肉洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将鱼肉摘成小块。
4.食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下鱼羹，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在鱼羹鱼肚上即成。

珊瑚鱼肚羹制作提示

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。

珊瑚鱼肚羹的食物相克

咸鸭蛋咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

珊瑚鱼肚羹的营养成分

能量 2092.1千卡
蛋白质 122.07克
脂肪 155.2克
碳水化合物 58.78克
叶酸 7.66微克
膳食纤维 1.86克
胆固醇 2530毫克
维生素A 484.9微克
维生素B6 0.05毫克
维生素C 1.4毫克
维生素E 27.5毫克
胡萝卜素 47.4微克
核黄素 1.32毫克
硫胺素 0.69毫克
烟酸 24.59毫克
钙 634.42毫克
磷 1608.66毫克
钾 1877.23毫克
钠 12411.7毫克
碘 0.66微克
镁 242.55毫克
铁 15.95毫克
锌 9.76毫克
硒 179.94微克
铜 0.89毫克
锰 1.26毫克